乳品設備在生產(chǎn)過程中需要采取一系列措施來保證衛(wèi)生安全。以下是一些主要的措施：

1. 設備設計和結(jié)構：乳品設備的設計和結(jié)構應符合食品生產(chǎn)的要求，易于清潔和維護，避免死角和積垢。設備的外表面應易于清潔，內(nèi)部結(jié)構也應便于清潔和消毒。

2. 操作規(guī)范和衛(wèi)生制度：制定乳品設備的操作規(guī)范和衛(wèi)生制度，包括操作流程、清洗消毒流程、維護保養(yǎng)流程等，確保員工嚴格按照規(guī)定操作設備。同時，應定期對員工進行衛(wèi)生安全培訓，提高員工的衛(wèi)生意識。

3. 清潔和消毒：在生產(chǎn)過程中，乳品設備需要經(jīng)常進行清潔和消毒。清潔時應使用干凈的水和消毒劑，清除設備和容器內(nèi)部的污垢和細菌。消毒劑應選擇廣譜殺菌效果好的，例如過氧化氫、次氯酸鈉等。消毒后應徹底沖洗干凈，避免殘留對食品產(chǎn)生影響。

4. 防止微生物污染：在乳品生產(chǎn)過程中，應采取措施防止微生物的污染。例如，原料和包裝材料應符合衛(wèi)生標準，避免污染；生產(chǎn)區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，防止空氣中微生物的污染；設備、容器和用具應避免對加工或貯存中的食品造成污染。

5. 質(zhì)量控制和檢驗：乳品設備生產(chǎn)過程中需要進行質(zhì)量控制和檢驗，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量符合標準。例如，對生產(chǎn)過程中的溫度、濕度、壓力、時間等參數(shù)進行控制，對原料和成品進行質(zhì)量檢驗等。

6. 維修和維護：定期對乳品設備進行檢查和維護，確保設備的正常運行。維修時應由專業(yè)維修人員進行，遵循維修規(guī)程和標準。同時，應對設備的易損件進行定期更換，避免因設備故障對產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生影響。

總之，乳品設備在生產(chǎn)過程中需要從設備設計、操作規(guī)范、清潔消毒、防止微生物污染、質(zhì)量控制和檢驗以及維修維護等多個方面來保證衛(wèi)生安全。只有這樣才能生產(chǎn)出安全、高質(zhì)量的乳制品。